《1》
汉字，是世界上最古老的文字之一。
汉字的历史悠久，有着六千多年的历史，从图形变为笔画，从象形变为象征，复杂变为简单。
从仓颉造字开始，汉字经历了很多变化，也从最初的甲骨文、金文到现如今的简体字。
当时对“鲜”这个词印象非常深刻，有着一个小故事。
据说最开始的鲜字是由三条鱼组成，代表着祖先们最早尝到的鲜味食物是鱼。
等到后面，祖先们豢养的动物越来越多，已经学会了驯养动物。
后来，羊成为了更容易饲养并且更鲜美的食物。
所以，鲜字就演变成为了鱼羊的组合，代表着鱼肉和羊肉的鲜美。
那时候的自己，非常喜欢喝鱼汤，也从鲜美的鱼汤中感受到了鲜字真正的含义。
再后来，逐渐喜欢上喝茶。
喝茶的时候，也常常会用到“鲜”这个词作为形容。
前几天和好友一起品尝的时候，朋友问出了这样一个问题。
“每次都能够听到你形容一份白茶泡出来的茶汤很鲜爽，那么茶汤究竟是因何而滋味鲜爽呢？”
《2》
这个问题其实并不难回答。
鲜，用来形容茶汤时，多半是指鲜爽感。
茶汤的鲜爽感，主要来源是茶氨酸。
白茶中主导滋味的主要有三种物质，茶氨酸就是其中一个，另外两个分别是咖啡碱和茶多酚。
茶氨酸同时具备甜味和鲜味，而另外两种物质所带来的是苦涩感。
茶氨酸在嫩芽当中的含量是比较高的。
这也是有些茶叶看起来很老，全是宽大、呈现为深绿色的叶片，泡出来的茶汤比较苦涩的原因。
因为这类茶叶当中，茶氨酸的含量非常低，已经不能在冲泡的时候为茶汤增添甜味和鲜味。
除此之外，就是白茶中的白毫，也是茶氨酸含量比较丰富的地方。
白毫不仅能够为白茶提供毫香，在寒冷的时候保护芽头不被冻伤，还可以为茶汤增添鲜爽感。
《3》
白茶的鲜，究竟是由哪些方面所组成的呢？
要想一份白茶滋味鲜爽，那么白茶的品质一定要好。
要想白茶的品质好，首先白茶的产区要优秀。
优秀的产区，生长环境各个方面才会更适合茶树的生长。
茶树在这样的环境中能够生成更多营养物质，这些营养物质中，自然就包含着茶氨酸。
白茶的产区对于白茶的品质而言，至关重要。
在日常生活中，大家在购买一些物品的时候会很在意产地。
就像阳澄湖的大闸蟹，大家在买螃蟹的时候，如果听到商家描述这是来自阳澄湖的，是不是瞬间就会觉得这大闸蟹肯定品质不错。
因为阳澄湖适合大闸蟹生长，养出来的大闸蟹个头又大，蟹黄又多，品质十分好。
所以，阳澄湖大闸蟹才这般出名。
同理，太姥山的白茶，也十分出名。
太姥山海拔高，气温低，白毫丰厚。
并且，在这样低温的环境中，茶芽细胞的生长速度比较缓慢，茶树在这个过程中能够积累更多茶氨酸。
人类活动少，对于茶树生长的打扰少，茶树所吸收氧气也好。
在这样适合生长的环境中，茶氨酸的含量指定少不了，品质更就无可挑剔。
白茶的鲜味，就在这得天独厚的环境中产生。
并且白茶的制作工艺，主要是萎凋和烘干。
这两道工艺，目的只是让白茶的含水量达标，不炒不揉不捻，保留茶青中的大部分营养物质。
只要白茶的工艺好，原本丰富的内质损耗量就会大大降低，甚至能够保留茶青时期的八九成。
《4》
有人觉得白茶的鲜味，只会在新白茶时期存在，等白茶存老之后，白茶的鲜味就会荡然无存。
其实，这种说法是错误的。
为白茶提供鲜味的物质存在，那么不管存多少年，老白茶也依旧存在鲜味。
一款白茶存老后，白毫并不会掉光，茶氨酸依然存在。
将白茶进行储存，只会让白茶中的内质得以转化。
将一些原本活跃的物质，在时间的沉淀下，变得稳定。
新白茶是不适合拿来煮着喝，为什么？
因为新白茶内部的物质过于活跃，再加上持续的高温刺激，导致泡出来的茶汤过于苦涩。
但是老白茶不会，经过长时间的储存，原本活跃物质变得沉稳，煮出来的茶汤也更为醇厚，一点都不会有煮新白茶时的苦涩感。
但是老白茶的白毫依旧存在，在储存的过程中并不会导致白毫全部脱落。
在泡老白茶的时候，白毫依旧可以为茶汤提供鲜爽感。
有很多方面都可以印证，老白茶同样也会存在鲜爽感。
只要储存方法得当，在储存过程中并不会对白茶的内质产生影响，导致内质被消耗。
就算是储存多年，成为了老白茶，泡出来的茶汤也依旧会存在鲜爽感。
虽然老白茶的鲜爽感不如新白茶时期那般明显，但是并不能认为老白茶就没有鲜爽感。
品质好的白茶，不管存多久，鲜爽感都会存在。
《5》
如果一份白茶，买回来的时候感觉鲜爽感十足，并未感觉出有品质方面的问题。
但是储存一段时间之后，发现白茶的鲜味变淡了。
起初，你只是觉得是储存方式不对，认真寻找一番之后，并非发现有什么异常。
但是为了保险起见，你将存茶的包装进行更换，使用新包装存茶，并且还再三检查，确保没有问题。
但是等到你下次检查的时候，你会发现白茶的鲜爽感荡然无存，甚至还能闻出一些怪味。
这个时候，你就会发现，原来并非是存茶方法的问题，而是这份白茶自身就存在着问题。
这是一份含水量超标的白茶，属于白茶工艺方面的缺陷。
这样的白茶，是不值得购买的。
因为自身的工艺并不完善，导致白茶的含水量并未达标。
在白茶国标中，要求白茶的含水量不得高于8.5%。
白茶的含水量是否达标，可以通过简单的方式辨别。
最直观的肯定是通过触摸，含水量达标的白茶是十分干燥的。
使用手触摸的时候能够感受到白毫带来的尖锐感，叶片容易捏碎，茶梗容易掰断。
含水量不达标的白茶，芽头摸起来有一种润润的感觉，茶梗在掰断的时候感觉有韧度，不能轻易掰断。
《6》
在白茶的新茶时期，鲜爽感是必备风味。
只要储存的过程中不发生意外，白茶的内质不受影响，那么这份鲜爽感就会一直伴随着白茶。
在白茶中，要说哪一类白茶的鲜味最强？
那自然是白毫银针，这是毫无疑问的。
听名字就能知道，这是白毫极其丰富的一款白茶。
泡出来的茶汤，鲜爽感自然不言而喻。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过7000多篇原创文章。
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